Control sanitario digital
¿Tu APPCC sigue siendo una carpeta de papel?
El control sanitario es obligatorio por ley para cualquier negocio que manipule alimentos. Lo digitalizamos entero: checklists, temperaturas y trazabilidad en un mismo sitio, siempre listo si llega una inspección.
El problema real
Cumplir la ley bien hecho no debería depender de una carpeta.
El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es obligatorio por el Reglamento (CE) 852/2004 para cualquier negocio que manipule alimentos: obradores, restaurantes, cafeterías, catering. Sin distinción de tamaño. Y en muchos sitios se sigue llevando exactamente igual que hace veinte años: en papel.
Registros que se pierden
Una hoja de temperatura de la nevera, un albarán de un proveedor, un checklist de limpieza de hace tres meses. En papel, tarde o temprano algo se traspapela — y el día que hace falta es justo el día que no aparece.
Checklists que se olvidan
Un turno cargado, alguien nuevo en el equipo, un día complicado. Apuntar la temperatura de las tres neveras a mano es de las primeras cosas que se queda a medias — y ese hueco en blanco cuenta como un fallo.
El riesgo real de una inspección
Las inspecciones sanitarias en España se centran en verificar que existen los registros y que están al día. Puedes estar haciendo las cosas bien en cocina — si no está bien documentado, sigue siendo un problema para el inspector.
Documentación mal llevada, infracción grave
Un APPCC sin documentar o mal registrado puede considerarse infracción grave, con sanciones económicas de verdad y, en los casos más serios, el cierre temporal del local. No hace falta que algo salga mal en cocina: basta con no poder demostrarlo.
Cómo lo resolvemos
Una plataforma a medida, no una plantilla genérica.
Checklists digitales diarias
Temperatura de neveras y congeladores, limpieza, recepción de mercancía. El equipo lo marca desde el móvil o una tablet en el obrador, en segundos, sin bolígrafo ni carpeta.
Alertas automáticas
Si una nevera se sale de rango o falta un registro del día, el sistema avisa solo. Nadie tiene que acordarse de revisar una carpeta que nadie mira hasta que hay un problema.
Trazabilidad de proveedores
Cada factura, lote y albarán queda centralizado y enlazado con lo que entra por la puerta. Si algún día hay que rastrear un ingrediente concreto, se encuentra en segundos, no en una caja de facturas.
Informes listos para enseñar
Los registros se ordenan solos por fecha y se exportan en Excel o PDF cuando hace falta. El día de una inspección, todo está a mano — no hay que reconstruir nada de memoria.
No es una demo
Es el sistema que usa LaMaruja cada día para su control sanitario.
Construimos este APPCC digital para nuestro propio obrador, LaMaruja Bakery, antes de plantearnos ofrecerlo a nadie más. Hoy su control sanitario está completamente digitalizado, con varios módulos y varios informes Excel que se generan automáticamente en vez de rellenarse a mano.
Ver el caso completo"No es una demo, es el sistema que usa LaMaruja cada día."
Para quién es esto
¿Te suena a tu negocio, o no hace falta?
Cuándo sí
Tienes un obrador, restaurante, cafetería o cualquier negocio que manipule alimentos, y hoy el control sanitario se lleva en papel o en un Excel suelto que nadie termina de mantener al día.
Cuándo no
Ya usas un software de APPCC que te funciona bien y el equipo lo tiene asumido, o tu negocio directamente no manipula alimentos. En esos casos, no es tu prioridad ahora mismo.
Preguntas frecuentes
Sobre el APPCC digital.
¿Esto sustituye tener un técnico o asesor de seguridad alimentaria?
¿Sirve para cualquier tipo de negocio de alimentación?
¿Si hay una inspección de Sanidad, tengo todo a mano?
¿Es complicado que el equipo lo use a diario?
¿Qué pasa si un registro se olvida un día?
Contenido revisado y actualizado en julio de 2026.
Que tu control sanitario deje de ser un riesgo.
Sin humo ni promesas vacías: te contamos con honestidad qué necesita digitalizarse en tu negocio y qué no.